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Receta de alioli
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El alioli clásico se hace sólo con ajo y aceite de oliva machacados en un mortero. Nuestra versión actualizada utiliza yemas de huevo para ayudar a ligar la salsa junto con una batidora de mano para hacerlo 100% infalible y extremadamente rápido.
Utilice el aceite de oliva virgen extra de mejor calidad que pueda encontrar, pero no caiga en la tentación de añadirlo directamente al vaso de la batidora de mano: se volverá amargo. Si no tiene una batidora de inmersión con vaso, puede hacer el alioli en un procesador de alimentos. Combine el huevo, el ajo y el zumo de limón en un procesador de alimentos. Con la máquina en marcha, añada lentamente el aceite de canola o de oliva ligero, raspando los lados si es necesario. Transfiera el alioli semiacabado a un bol y continúe con el segundo paso.
¿Cómo se hace la mayonesa de ajo con una batidora de varillas?
Cómo llegar. Coloque el huevo, el ajo y el zumo de limón en el fondo de un vaso de batidora de inmersión. Vierta el aceite de canola (o vegetal o de oliva ligero) por encima y deje que se asiente durante 15 segundos. Coloque el cabezal de la batidora de inmersión en el fondo del vaso y enciéndalo.
¿Cómo se hace para que el alioli sea acuoso?
Primero, prueba a batir una cucharadita de agua tibia. El batido puede hacerse con un movimiento rápido de ida y vuelta, o en círculos rápidos. Si esto no funciona, ponga otra yema de huevo a temperatura ambiente en un bol limpio. A continuación, bata lentamente la mezcla fina en la nueva yema de huevo, gota a gota.
¿El alioli es sólo alioli?
La diferencia entre el alioli y la mayonesa
Aunque el alioli y la mayonesa son emulsiones cremosas, el alioli se hace con ajo y aceite de oliva, mientras que la mayonesa se hace con yemas de huevo y aceite de canola.
Alioli español sin huevo
He hecho innumerables recetas de alioli mediocres que requerían mayonesa comprada en la tienda, y he estado perfectamente bien con ella. Siempre me había preguntado qué hacían los restaurantes para que su mayonesa de chipotle o su alioli de ajo fueran mucho mejores que la porquería que yo hacía en casa, y por fin he encontrado la respuesta.
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Es muy sencillo. Empiezas con huevos -un huevo y la yema de un segundo huevo- y añades aceite, zumo de limón, un poco de sal y los condimentos que quieras añadir. Obviamente, me viene a la mente el ajo, pero las opciones son infinitas, y pienso probarlas todas.
Hasta ahora, he añadido ajo, chipotle, pimienta negra y Sriracha a mi alioli casero, pero he estado pensando en otras opciones. Por supuesto, voy a dejar que usted sabe cómo resultan también, pero por ahora, pensé que iba a compartir mi receta básica de alioli casero para empezar.
Receta fácil de alioli de limón
Me encanta la batidora de inmersión porque permite hacer pequeñas cantidades (sólo se necesita una cantidad de alioli a la vez, ¿verdad?) Además, permite verter lentamente el aceite durante la fase de emulsión.
NutriciónCalorías: 102kcal | Carbohidratos: 1g | Proteínas: 1g | Grasas: 11g | Grasas saturadas: 2g | Colesterol: 16mg | Sodio: 6mg | Potasio: 6mg | Azúcar: 1g | Vitamina A: 24IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 2mg | Hierro: 1mg
Esta información nutricional no cuenta toda la historia del valor nutricional de los alimentos. Asegúrate de usar tu intuición sobre lo que tu cuerpo necesita, come tus verduras y toma 30 plantas a la semana para tener una salud intestinal óptima. Estos datos nutricionales se han calculado basándose en los valores anteriores y en las marcas estándar. Esta información puede variar.
Receta fácil de alioli
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El alioli clásico se hace sólo con ajo y aceite de oliva machacados en un mortero. Nuestra versión actualizada utiliza yemas de huevo para ayudar a ligar la salsa junto con una batidora de mano para hacerlo 100% infalible y extremadamente rápido.
Utilice el aceite de oliva virgen extra de mejor calidad que pueda encontrar, pero no caiga en la tentación de añadirlo directamente al vaso de la batidora de mano: se volverá amargo. Si no tiene una batidora de inmersión con vaso, puede hacer el alioli en un procesador de alimentos. Combine el huevo, el ajo y el zumo de limón en un procesador de alimentos. Con la máquina en marcha, añada lentamente el aceite de canola o de oliva ligero, raspando los lados si es necesario. Transfiera el alioli semiacabado a un bol y continúe con el segundo paso.
