Cómo hacer merengue casero

Merengue suizo

Andrea Beck pasó más de tres años escribiendo sobre alimentos para Better Homes & Gardens antes de trabajar como editora digital adjunta de jardines. Ahora escribe sobre temas de estilo de vida, como la comida, el jardín, el hogar y la salud para la revista Seasons de Hy-Vee. Su trabajo ha aparecido en Food & Wine, Martha Stewart y MyRecipes, entre otros. Andrea tiene una doble licenciatura en Revistas e Inglés, con un menor en la política de la Universidad de Drake.

Los picos y remolinos de merengue blanco y esponjoso coronan algunas de las tartas más queridas: crema de vainilla, crema de coco, merengue de chocolate y merengue de limón. Puede parecer un postre elegante que sólo se pide en su restaurante favorito, pero se puede hacer merengue casero en casa. Una vez que sepas cómo hacer merengue, querrás usarlo también para cubrir otros postres (piensa en recetas de crujientes de frutas o postres de bayas). Aquí te enseñaremos a hacer un merengue perfecto con nuestra guía paso a paso directamente desde nuestra cocina de pruebas BH&G. Prepárese para disfrutar de una cobertura de merengue ligera y ligera (y sensacionalmente dulce) para tartas.

Merengue masticable

Paige Grandjean es una editora de alimentos y desarrolladora de recetas con más de siete años de experiencia en medios de comunicación alimentarios. Sus recetas y escritos han aparecido en más de 15 publicaciones impresas de distribución nacional, así como en varias plataformas digitales. Las recetas de Paige han aparecido en las portadas de revistas como Food & Wine, Southern Living y Cooking Light, y su artículo de portada de Food & Wine Lamination de 2020 obtuvo un puesto como Folio: Finalista de los premios Eddie y Ozzie.

Hacer un merengue perfecto es una habilidad que todo pastelero casero debería tener en su repertorio. Pero si necesita una lección sobre cómo hacer merengue, nuestros profesionales de la cocina de pruebas están aquí para usted. Tenemos todos los consejos y trucos que necesita saber para perfeccionar este elegante dulce. Hay varias formas de hacer merengue, pero nosotros preferimos este método al estilo italiano, que es muy estable y menos propenso a “llorar” con la humedad del sur.

Algunos consejos para que sus merengues salgan perfectamente ligeros y crujientes. (1) Elija un día seco. No haga merengues durante un tiempo lluvioso o muy húmedo, si es posible. El azúcar absorberá el agua del aire, haciéndolos blandos y gomosos. (2) Evite los huevos fríos. Deje las claras a temperatura ambiente durante 1 hora. O coloque los huevos enteros en un bol con agua caliente durante 10 minutos. (3) Mantenga las claras en movimiento. Si las claras alcanzan picos suaves antes de que el jarabe de azúcar alcance los 240 °F, reduzca la velocidad de la batidora a baja hasta que el jarabe esté listo. A continuación, aumente la velocidad y añada gradualmente el sirope. (4) Compruebe el bol. Asegúrese de que el bol de la batidora está completamente limpio. Si hay restos de grasa, las claras no se montarán. (5) Utiliza un termómetro (o dos). Un termómetro de lectura instantánea es la herramienta más precisa para medir la temperatura del jarabe de azúcar (240°F). También es útil tener a mano un termómetro de horno. Si el horno está muy caliente, los merengues se quemarán; si está demasiado bajo, tardarán demasiado en secarse. (6) Asegura el pergamino. Si las hojas de papel de pergamino se enrollan, ponga una pequeña cantidad de merengue en cada esquina para mantener el papel en su sitio.

Cobertura de merengue

No hay nada como un merengue esponjoso y de ensueño para cubrir tu tarta. No es difícil de hacer, pero es el tipo de receta en la que es necesario que el bol y los batidores estén totalmente limpios y que las claras de huevo, que se baten con un poco de cremor tártaro, estén a temperatura ambiente. Esto ayudará a producir el volumen más consistente y estable en su merengue.

Hay tres tipos básicos de merengue: Francés, italiano y suizo. La cobertura de la tarta de merengue, conocida como merengue francés o común, es una simple combinación de claras de huevo batidas con azúcar. Es el tipo de merengue más fácil de hacer. El merengue italiano se hace añadiendo lentamente azúcar derretida caliente mientras se baten las claras de huevo, mientras que el merengue suizo se hace batiendo el azúcar y las claras de huevo juntos al calor.

El merengue francés es una deliciosa cobertura para una tarta de chocolate, plátano o limón. Un merengue de dos huevos es suficiente para una tarta o un pastel de altura moderada, mientras que uno de tres huevos es mejor para un pastel más grande o un merengue alto. El cremor tártaro se utiliza en esta receta porque ofrece un poco más de estabilidad a las delicadas claras de huevo batidas. Si no tiene cremor tártaro, puede omitirlo y la receta seguirá funcionando. Si puede encontrar azúcar superfino, es el mejor azúcar para utilizar en un merengue, ya que se disuelve fácilmente para obtener un resultado cremoso.

Postre de merengue

Un merengue suave y brillante sobre un postre capta inmediatamente mi atención. No puedo esperar a comer una cucharada de pudín de plátano o una tarta favorita sólo por la sensación de que el merengue se derrite en mi boca en cuanto lo toco.

Receta de la mejor tarta de nueces55 minutosReceta de pudín de plátano sureño (vídeo)30 minutosReceta de tarta de calabaza clásica1 hora 10 minutosReceta de tarta de boniato sureña2 horasRobyn StoneRobyn Stone es esposa, madre, bloguera, desarrolladora de recetas y autora de libros de cocina. Bienvenidos a Add a Pinch, donde comparto miles de recetas fáciles, deliciosas, probadas y perfeccionadas que gustarán a toda la familia.