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Cómo hacer pasta fácil
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En cuanto a los ingredientes, hacer pasta fresca es increíblemente sencillo: todo lo que necesitas es harina y huevos. Lo mismo ocurre con el equipo, no necesitas una máquina de pasta para nuestra receta de pasta fresca, sólo unos cuantos utensilios de cocina comunes y una superficie de trabajo limpia.
Hemos recurrido a la ayuda de nuestra jefa de cocina Roberta para que te guíe para convertirte en un pastaio (fabricante de pasta fresca). La chef Roberta aprendió el arte de la pasta fresca casera de su nonna, Maria-Assunta, y ahora se dedica a compartir estos secretos con los aspirantes a fabricantes de pasta en nuestra Academia de Pasta. Para nosotros, no hay nadie mejor para aprender.
Hacer pasta desde cero sólo requiere unos pocos utensilios: un rodillo, un tenedor, una superficie de trabajo limpia y un cortapastas o un cuchillo para darle forma a la pasta. Si no tienes un cortapastas, no te preocupes: la mayoría de las formas de pasta se pueden hacer con un cuchillo y un poco de paciencia. Dicho esto, si te consideras un auténtico pastaio, merece la pena que eches un vistazo a nuestra gama de kits para hacer pasta. Aunque, por supuesto, puede utilizar una máquina de hacer pasta para acelerar el proceso, nosotros preferimos un enfoque más “práctico”, tal y como a la chef Roberta le enseñó su nonna.
Cómo hacer pasta a mano
Aprende a hacer tu propia receta de pasta casera. La pasta casera no sólo tiene un sabor superior al de los fideos comprados en la tienda, sino que también es muy fácil de hacer y sólo necesita 3 ingredientes sencillos que probablemente ya tenga disponibles en su cocina. Se trata de una receta de cocina patrimonial estupenda para aprender.
Cubra la masa bien amasada con papel de plástico y déjela reposar durante unos 45 minutos (esta fase de reposo es muy importante, ya que da tiempo a que la masa se relaje. De lo contrario, lucharás contra ella todo el tiempo que la estés extendiendo).
Soy muy exigente con mis utensilios de cocina y, por lo general, sólo guardo lo necesario. Sin embargo, soy muy fiel a mi máquina de pasta (enlace de afiliación) y se ha ganado su lugar en mis abarrotados armarios. Sin embargo, si vas a enrollar la masa a mano, algo como este cortador de fideos podría ser útil.
Enrollar la masa es un proceso: hay que hacer varias pasadas, a lo largo de cada ajuste de grosor para obtener los mejores resultados. Yo empiezo con el ajuste más grande (normalmente 5 o 6), lo paso una o dos veces por ahí, y luego voy ajustando los ajustes para que sean cada vez más finos hasta que tengo la lámina perfecta de pasta dorada.
Cómo hacer la masa de la pasta
No se necesita mucho tiempo para hacer la receta de pasta fresca casera: 15-20 minutos para obtener una masa de pasta suave y elástica, 30 minutos de reposo, 15 minutos para extenderla… ¡en aproximadamente 1 hora la pasta fresca casera está lista!
Puede elegir entre amasar a mano (como en esta receta) para hacer pasta fresca casera italiana, o puede utilizar una batidora de pie (recomendamos la batidora de pie kitchenaid). De esta forma ahorrarás tiempo y esfuerzo, ya que una buena pasta fresca debe procesarse durante mucho tiempo y con mucha energía.
Nosotros hemos optado por la máquina de hacer pasta Imperia para enrollar pasta fresca, quizá la máquina de hacer pasta más famosa de Italia. Este utensilio de cocina está equipado tanto con un mango de madera, para extender la pasta manualmente, como con un accesorio de motor de dos velocidades.
Paso 1) – Colocar las harinas en una superficie de trabajo y crear un hueco con las manos. Para los que hacen la pasta casera por primera vez, recomendamos utilizar un bol porque el trabajo será más fácil. Parta los huevos y póngalos en un bol y vierta los huevos en el agujero.
Paso 2) – Con la ayuda de los dedos, mezclar los huevos con las harinas, incorporando un poco cada vez, hasta que todo esté combinado. Amasar los trozos de masa juntos. En este punto, si estás utilizando el bol, retira la masa y colócala sobre la mesa o prueba este tapete antideslizante que se adhiere a la mesa para amasar la masa.
Cómo hacer pasta alfredo
Hacer pasta desde cero es el ejercicio definitivo de la cocina instintiva, un método que sólo se fortalece con la práctica, y que da sus frutos. Con tiempo y un poco de esfuerzo, una masa de pasta versátil -hecha sólo con harina y huevos- puede adoptar infinitas formas. Le ayudaremos a dominar la masa, a hacer pasta cortada o rellena y le guiaremos a través de los rellenos y acompañamientos que demuestran que una receta puede abrir las puertas a innumerables comidas extraordinarias.
Una vez que domine la receta básica, puede variar la harina o añadir aromatizantes y acompañarlos con salsas que hagan resaltar sus sabores. Pruebe los fideos integrales con una abundante salsa de carne, los fetuccini al azafrán con gambas y albahaca, los raviolis verdes con relleno de ricotta y los fideos a las hierbas con mantequilla y parmesano.
El proceso de enrollado puede ser meditativo, pero también requiere su atención para asegurarse de que la masa no se rompa, se deforme o se pegue a sí misma. Un poco de paciencia y conciencia le ayudarán a obtener láminas suaves y delicadas.
La masa básica de pasta presenta muchas posibilidades. Puedes cortarla en fideos de toda la vida; recortarla en láminas para una sabrosa lasaña o unos ricos y satisfactorios canelones; formar farfalle (pajaritas); o utilizarla como base para raviolis y tortellini. Dominar un estilo es impresionante, pero dominar los cuatro es cosa de cocineros caseros avanzados.
