Cómo hacer cordero lechal al horno

Venta de corderos alimentados con leche

Unte una rejilla en una sartén para asar con aceite.    Colocar la pierna de cordero asada, con la grasa hacia arriba, en la rejilla. Cortar pequeñas hendiduras en la parte superior del cordero. Introducir el ajo y el romero en las hendiduras.    Untar el cordero con aceite de oliva y sazonar con sal marina en escamas y pimienta negra recién molida.

Introducir en el horno precalentado a 180 grados Celsius. Asar entre 25 y 30 minutos por cada 500 gramos para una cocción media o hasta que el cordero esté cocido a su gusto. Para comprobarlo, presione la carne con unas pinzas. El cordero se sentirá blando cuando esté cocinado a término medio y se sentirá una ligera resistencia cuando esté cocinado a término medio.

Saque con cuidado la bandeja del horno. Cubra el cordero con papel de aluminio para mantenerlo caliente y déjelo reposar de 15 a 20 minutos. Utiliza un tenedor de trinchar para mantener el asado de cordero firme y un cuchillo grande y afilado para cortar el cordero en rodajas. Asegúrate de cortar el cordero en sentido transversal para evitar que los jugos se escapen de la carne. Sirve el cordero con verduras asadas y hortalizas al vapor.

Unte una rejilla en una sartén para asar con aceite.    Coloque la pierna de cordero asada, con la grasa hacia arriba, en la rejilla. Cortar pequeñas hendiduras en la parte superior del cordero. Introduce el ajo y el romero en las hendiduras.    Unte el cordero con aceite de oliva y sazone con sal marina en escamas y pimienta negra recién molida.

¿Qué es el cordero alimentado con leche?

Esta receta de cordero asado sirve para 8 o 10 personas con la mitad de un cordero lechal o lechazo que pesa entre 9 y 11 libras. El cordero en Estados Unidos suele ser muy grande, ya que el corte más popular es la pierna de cordero. Los corderos en EE.UU. se sacrifican mucho más viejos de lo que se acostumbra a hacer en Europa. Por lo tanto, si no puede comprar un cordero lechal a través de su carnicero local, compre una pierna de cordero (con hueso).

El tiempo que el cordero pase en el horno dependerá del grosor de la pieza o piezas de carne. Una buena regla general para una pierna de cordero con hueso a 400 F es dejar unos 30 minutos de asado por cada libra de cordero.

Cordero español con patatas

Selecciona la puntuaciónDa las chuletas de cordero con estragón 1/5Da las chuletas de cordero con estragón 2/5Da las chuletas de cordero con estragón 3/5Da las chuletas de cordero con estragón 4/5Da las chuletas de cordero con estragón 5/5

Sacar el cordero, cubrirlo con papel de aluminio y reservarlo. Desglasar los goteos de la sartén con el caldo de cordero. Añadir el vino de Oporto, el estragón, el ajo prensado, la hoja de laurel y las bayas de enebro y cocer a fuego lento durante unos 2-3 minutos. Pasar por un colador a otra sartén e incorporar la mantequilla fría. Sazone con sal y pimienta.

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Receta de cordero alimentado con leche

Cordero lechal: Preparar los costillares de cordero retirando y recortando el lomo, que se utilizará en otra preparación. Poner en remojo el resto del costillar en la salmuera durante 1 hora y media. Pasar el cordero a una cazuela de barro con aceite de oliva virgen extra. Asar en el horno de barro durante aproximadamente 2 horas a 180ºC. Sacar y cortar en dados. Reservar.

Sesos de cordero: Poner los sesos en remojo en agua helada durante 24 horas, cambiando el agua cada 6 horas y procurando que esté helada en todo momento. Escurrir y secar bien con papel. Pasar por una fina capa de harina y freír en aceite de girasol.

Caldo de cuellos de cordero cocidos en horno de barro: Colocar los cuellos de cordero con el agua en una cazuela de barro y cocer en un horno de barro a 200ºC durante 1 hora, echando de vez en cuando el agua sobre los cuellos. Colar el agua de cocción, sazonar con sal y reservar.

Sofrito: En una cazuela de barro se cuecen los ajos cortados en rodajas finas con sal. Añadir la cebolla en rodajas y rehogar hasta que se dore. Añadir el tomate rallado, el laurel, el chorizo y la morcilla. Cocer durante 2 ó 3 horas en el horno de barro a unos 80ºC.