Cómo hacer bombones de chocolate

Origen del chocolate Bon Bon

Los bombones son bombones moldeados con chocolate endurecido que envuelve completamente un centro aromatizado. Los bombones pueden estar rellenos de crema de mantequilla, turrón, ganache o caramelo. Haga clic en la presentación de diapositivas para conocer los fundamentos de la elaboración de bombones. Lauren Weisenthal

Para el Día de San Valentín de este año, no voy a entregar mi dinero a Hallmark ni a Hershey’s, ni siquiera a Jacques Torres. En lugar de eso, he invertido en un regalo para mí que seguirá regalando a los demás durante años: un molde acrílico para bombones y algo de chocolate negro de alta calidad. Con estos artículos, puedo crear bombones de chocolate hechos a la medida de los gustos de mi pareja (o de los míos).

Lo mejor de hacer tus propios bombones es que, con un poco de práctica, puedes conseguir un producto acabado con un aspecto absolutamente impresionante. El chocolate bien templado, vertido en un molde preparado, siempre dará lugar a piezas suaves y brillantes, como las que hay en las vitrinas de las chocolaterías. Pero, a diferencia de lo que ocurre en las chocolaterías, cuando uno hace sus propios bombones, tiene un control total de los sabores y las texturas.

Bombones de chocolate

Estos bombones de chocolate se elaboran con caramelo desglaseado con nata y mantequilla y se combinan con chocolate negro y sal marina. Como la sal marina se añade al final de la preparación, no se funde y los cristales añaden una agradable consistencia adicional. Una vez que el ganache está cuajado, se corta en pequeños cubos. Estos se sumergen en el chocolate fundido y se espolvorean con cacao en polvo sin azúcar.

Para asegurarme de que el caramelo se dore uniformemente, añadí un poco de agua a la mezcla de azúcar y glucosa desde el principio. No hay que remover el caramelo antes de que se creen grandes burbujas durante la cocción y hay que dejarlo cocer a fuego medio. Así se dorará uniformemente y no se quemará demasiado rápido al final de la cocción.

El caramelo está a unos 170C y añadirle nata fría crea mucho vapor y hace que el caramelo se cuaje en parte. Para que sea más fácil mezclar el caramelo y la nata, se calienta la nata con la mantequilla antes de añadirla al caramelo.

Si se recubren los bombones con una mezcla de chocolate fundido y manteca de cacao, se consigue una fina capa de chocolate que no sobrepasa el relleno de ganache. Para ayudar a que el chocolate se fije, los bombones se congelan antes de sumergirlos.

Receta de bon bon de fresa

En pocas palabras, la diferencia entre bombones y trufas es que los bombones son chocolates moldeados con un centro que no es de chocolate (fruta, por ejemplo). Las trufas tienen un centro de chocolate mantecoso y están recubiertas de otro ingrediente, como cacao en polvo o frutos secos.

Para la mayoría de los amantes del chocolate, elegir entre una trufa o un bombón no es importante. Al fin y al cabo, lo importante es darse un capricho de chocolate gourmet. Pero ¿cuál es la diferencia entre una trufa y un bombón en la cultura popular?

Las trufas de chocolate son redondas y están espolvoreadas con cacao en polvo. El nombre de “trufa” proviene de su parecido con un hongo parecido a una seta, considerado un manjar del mismo nombre. El ingrediente principal, además del chocolate, es la nata líquida.

Básicamente, todas las trufas son chocolate fino y nata con un relleno de ganache. El ganache es una mezcla espesa y rica que es similar al glaseado cremoso, excepto que no es tan untable. Las verdaderas trufas de chocolate pueden tener diferentes sabores y estar espolvoreadas con frutos secos en lugar de estar recubiertas de chocolate en polvo en la cubierta exterior.

Calorías del chocolate Bon Bon

Imprimir recetaLos bombones de chocolate, muy venerados, son una auténtica delicia. De hecho, no son tan difíciles de hacer. Pero, ¿qué son exactamente? ¿Cómo se hacen? La pastelera francesa Clemence Pereur me enseñó todo sobre estas delicias de chocolate y compartió tres recetas de rellenos, y estoy encantada de contárselo todo aquí. ¿Qué son los bombones? Los bombones son dulces con una fina capa de chocolate y un relleno viscoso que se derrama al morderlos. El cielo es el límite cuando se trata de estos rellenos: caramelo, ganache, puré de frutas y mucho más.

Ingredientes y equipoCómo se haceTiempo necesario:  1 hora y 30 minutos.Aunque los bombones son algo que la gente suele comprar, no hay razón para que no puedas hacerlos en casa.Consejos del experto y preguntas frecuentesEs muy importante que el chocolate fundido esté bien templado. Esto garantiza que quede suave y brillante en lugar de granulado. He escrito una guía completa sobre el chocolate atemperado, que es un buen punto de partida para poner al día el tema del atemperado.Hacer bombones puede ser un asunto sucio. Trabaja siempre sobre un bol grande o un trozo grande de papel de pergamino. Cuando termines el proyecto, deja que el chocolate sobrante se enfríe y guárdalo para la próxima vez que hagas bombones.¿Cuál es la diferencia entre bombones y trufas? Las trufas se hacen haciendo una ganache (relleno de chocolate y crema). Cuando se espesa hasta el punto de que se puede hacer una bola con la ganache, ésta se sumerge en un exterior de chocolate (que suele ser mucho más grueso que el exterior de un bombón).¿Cómo deben conservarse? Se guardan en un lugar fresco, oscuro y seco, no en el frigorífico. Pueden durar seis meses o más dependiendo de los rellenos que utilices.Recetas relacionadas¿Has hecho esta receta? Deje su opinión.