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Receta de paella
Sasha es editor culinario senior en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes muy reconocidos y galardonados, y después por años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
Eran completamente diferentes de la iteración que comí en el País Vasco, pero seguían siendo tan deliciosos. El recubrimiento de huevo frito era delicadamente masticable en comparación con el crujiente recubrimiento de azúcar de la torrija, y el centro tenía una suavidad estructurada más familiar, similar a la de las tostadas francesas, que todavía requería un poco de músculo en la muñeca para cortar el pan con un tenedor, en contraste con el interior de crema pastelera que se podía comer con cuchara. Era más bien un bocadillo dulce de media tarde, mientras que el de Elkano era un postre en toda regla.
Para entender mejor qué es lo que pasa en el mundo de las torrijas, me puse en contacto con dos chefs españoles, el barcelonés Marc Vidal, de la Boquería de Nueva York, y el chef Anthony Masas, que cocinó durante años en El Bulli antes de trasladarse a la República Dominicana, donde ahora es el director culinario del resort Casa De Campo. Ambos confirmaron mi corazonada de que las torrijas fritas con aceite de oliva que comí en Madrid eran más tradicionales -por supuesto, no hace falta ser un detective culinario certificado para sospechar que la gente no rescataba el pan duro en los viejos tiempos con cucharadas de espuma de leche y sopletes. Pero ambos chefs son partidarios de un enfoque más moderno para preparar las torrijas en sus restaurantes; freírlas en aceite de oliva resulta caro, y requiere un espacio de cocina y personal dedicados, lo que no es lo más práctico para los establecimientos que no son conocidos como la “Casa de las Torrijas”.
¿De qué están hechas las torrijas?
La torrija se elabora tradicionalmente con rebanadas gruesas de pan duro sumergidas en una mezcla de leche, huevos y azúcar, antes de freírlas por ambos lados hasta que estén doradas y espolvoreadas con canela y azúcar. A mí me gusta hacer mi torrija con brioche en lugar de pan blanco estándar, pues hace que la torrija sea más especial.
¿Qué puedes ponerle a las tostadas francesas si no tienes jarabe?
Rociar las tostadas francesas con miel añade dulzura al plato y es un excelente sustituto del sirope. También combina bien con la nata montada y el queso crema. La miel cruda es una excelente opción, y hay muchos sabores entre los que elegir, incluidos los que están infusionados con frutas.
¿Las tostadas francesas se comen con jarabe?
Cuando las tostadas francesas se sirven como plato dulce, también se suele añadir azúcar, vainilla o canela antes de freírlas, y luego se pueden cubrir con azúcar (a menudo azúcar en polvo), mantequilla, fruta o sirope.
Receta – Torrejas con manzanas de arce
O bien, servir con un poco de jarabe de vino reduciendo el vino y añadiendo azúcar una vez evaporado el alcohol. Recomendamos hacerlo con Nectar, nuestro jerez Pedro Ximenez. El postre marida perfectamente con una copa para beber también.
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Cómo hacer tostadas francesas fáciles
Sabores de EspañaTiempo total: 30 a 60 minutosDificultad: FácilNota del chefDurante la Semana Santa, los deliciosos sabores de la repostería tradicional vuelven a seducir nuestro paladar. En esta época del año, las torrijas son imprescindibles. Consumidas en toda España, se elaboran a partir de rebanadas de pan empapadas en leche, azúcar y huevo, y luego fritas en aceite de oliva. Hay muchas variantes, según el líquido con el que se empapen y la forma de servirlas. En algunas regiones se opta por el azúcar, mientras que en Andalucía prefieren las torrijas hechas con jarabe de miel.
(1) A algunos cocineros les gusta aromatizar el almíbar de miel añadiendo un poco de ralladura de naranja y limón. IngredientesPara 4 raciones- 1 barra de pan crujiente de un día- 750 ml / 3 tazas de leche- 250 ml / 1 taza de vino blanco- 2 cucharadas de azúcar- 6 huevos- 1 pizca de sal- 1 cáscara de limón- 1 cáscara de naranja- aceite para freír – aceite de oliva o vegetalJarabe (1)- 150 ml / 3/5 taza de agua- 150 ml / 3/5 taza de mielMétodo
Cómo hacer torrijas españolas
En cierta época de mi infancia (no recuerdo el momento exacto) mi madre me preparaba un postre muy sencillo, pero delicioso: se mojaban rebanadas de pan en leche, se pasaban por huevo batido y se freían durante unos minutos en una sartén. Era así de sencillo, pero era más que suficiente para satisfacer mis ganas de dulce. Ahora, después de casi 20 años, he descubierto que en realidad es un postre muy popular en España. Se llama Torrijas o simplemente tostadas españolas. Por supuesto, lleva algunos ingredientes más, pero la base es la misma.
Hay una época del año en la que las torrijas se encuentran en todas las mesas de España. La Semana Santa. ¡He dado con ella justo a tiempo! Este postre se ha convertido en sinónimo de Semana Santa y se come como parte de la tradición durante la Cuaresma y la Semana Santa. Sin embargo, muchas panaderías lo ofrecen durante todo el año. Incluso venden pan duro a los clientes que quieren hacer este postre en casa. Sí, ¡las tostadas españolas se hacen con pan duro! Tiene que ser lo suficientemente duro como para mantener su consistencia después de ser empapado. Es la forma perfecta de aprovechar el pan sobrante, ¿no? Sólo tienes que esperar un día o unos cuantos después de comprar el pan si piensas hacer Torrijas. Por cierto, yo estoy usando baguette, que es lo que usan la mayoría de los españoles, pero puedes sustituirlo fácilmente por el pan que quieras.
